Hazard Analysis and Critical Control Points = Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo.

 

Este sistema foi desenvolvido em 1960, pela Pillsbury Company, pelos Laboratórios Nacionais do Exército dos EUA e pela NASA, com o objectivo de produzir e manter alimentos seguros para os astronautas do programa espacial americano. Surge assim uma metodologia sistemática de trabalho para garantir a segurança e inocuidade dos alimentos. 

 

Desde 1 de Janeiro de 2006, data de aplicação dos Regulamentos Comunitários n.ºs 852/2004 e 853/2004 relativos à higiene dos géneros alimentícios e aos Regulamentos CE n.ºs 854/2004 e 882/2004 relativos à actuação das autoridades de controlo oficial. Esta obrigatoriedade aplica-se a todas as fases da cadeia de produção, transformação e distribuição de alimentos, sem prejuizo de requisitos mais específicos em matéria de higiene dos géneros alimentícios.